50度洗いすると反る
50度洗い、ご存知ですか。
ちょっと前に流行って、スーパーの書籍棚が埋め尽くされてた記憶があるのですが、多分今はだいぶ忘れ去られている調理法の一種。
野菜でも肉でも、下準備の1つとして50度のお湯で洗うと蘇る＆おいしくなるというものです。
ビューティーヨガの時のサラダ、毎回全部50度洗いしてますよ！ほんとにおいしくなります。
- しなびた野菜もよみがえる
- あくが抜けて野菜のおいしさが際立つ
- 肉の場合、酸化した油が落ちておいしくなる
- 雑菌がかなり死滅する（全部ではないです）
などいいことがいっぱい。
平山一政のホームページへようこそ 低温スチーミング（７０℃蒸し）・50℃洗い
www.steaming-cook.com
発見したのはこの方、平山一政さん。
その50度洗い、カブのスライス（スライサー使用）にやってみたら、くるんと反ってとってもかわいい豆皿になりました。
カブの皿
これはちょっとしたおかずなら乗るぞ！
いろいろ乗せて
豆と浅漬けを乗せました。
サラダに混ぜても、形が面白くてかわいらしかったです。
カブスライスのサラダ
写真だとうまく立体感が感じられませんが、実物はくらげっぽかったです。
