油少なく均一に：ムラなくできる焼きなすはビニール袋で揉む

使うのは、ビニール袋（ポリ袋）ひとつ。なすと油を入れて、揉んでから焼くだけです。

揚げ焼きのように油をたっぷり使わなくても、全体に均一に油が回って、こんがりおいしく焼けますよ。

こんな焼き方です。

なぜ、少ない油でムラなく焼けるの？

じつはこの「なすはスポンジみたい」という感覚、研究でも裏づけがあります。

農研機構（野菜茶業研究所）が8品種のなすを比べた研究によると、スーパーでよく売っている一般的ななすは果実の密度が低く、生の組織のなかに空気の層が多い、いわゆる「ふわふわ」した構造だと報告されています（堀江・安藤、2014）。

スポンジに水がしみ込むように、空気層の多いナスは油を吸い込みやすい。だから「先に均一に絡めてしまう」この方法が理にかなっています。

※なお、この「ふわふわ構造」と油のしみ込みやすさの関係そのものは、研究者も「今後さらに調べる必要がある」としています。ここは私の推測もまじえた説明として読んでくださいね。

大さじ1で均一に仕上がる！ソムリエ流ズボラ術「ビニール袋揉み」のやり方

材料	分量
ナス（Lサイズ）	2本
油（オリーブオイルなど）	大さじ1
ビニール袋（ポリ袋）	1枚
お好みの薬味（大葉・みょうが・生姜・ねぎなど）	たっぷり

ヒントは豪快な浅漬け作りの手の動きから！

この方法は、テレビの取材がきっかけで生まれました。

テレビユー福島「畑にキテます」（げっきんチェック）で、ナスがテーマの回に出演したときのこと。

ご紹介するための料理を考えている段階で「ナス料理はみんないろいろ知っているしなあ」と迷って、いろんな方にナス料理を聞いてまわっていました。

すると、麺つゆとなすをビニール袋に入れて揉むだけの簡単な浅漬けを食べている人が、とても多いことが判明。

そのうちのお一人が、手真似たっぷりで教えてくださったのですが、その手の動きがあまりにも豪快で素敵で。

「あんなに揉んでいいなら、油だってOKに違いない」——そう思って始めたのが、この袋で揉む焼きなすでした。生活のなかの知恵から生まれた一皿です。

【スーパーの買い物で使える】名人に教わった「おいしいなす」の見分け方

同じ番組のなすの回で、二本松市の茄子名人・菅野さんの畑にもおじゃましました。地元では、ほかの農家さんが見学に訪れるほど有名な方です。

菅野さんに教わった「おいしいなすの見分け方」は、スーパーでの買い物でそのまま使えます！

菅野さんの畑での話（樹の勢いの見方、なすがインド原産で暑い夜が大好きなことなど）は、こちらの記事に詳しくまとめています。買い物のときの目利きにどうぞ。

【FAQ】よくある質問

油なし（完全にゼロ）でも焼けますか？

テフロン加工なら油なしでも焼けます。でも、皮を柔らかく仕上げ、なすのコクを引き出すには、袋揉みで小さじ1〜大さじ1だけでも油を馴染ませてあげるのがベスト。油の量を事前に自分で100%コントロールできるのも、この「袋揉み」の強みです。

どんなナスが向いていますか？

スーパーでよく売っている一般的ななす（中長なす）で大丈夫です。こうしたなすは果肉がやわらかく、焼いて成分を濃縮する調理と相性がよいことが研究でも報告されています。皮がやわらかいものを選ぶと、皮ごとおいしく食べられます。真夏の暑い季節の茄子の方が皮が柔らかいので、夏はナスを楽しみましょう！

ビニール袋で揉むと、ナスは崩れませんか？

意外と崩れません。ナスはスポンジのように弾力があるので、ぐいぐい揉んでも果肉が保たれます。同じ要領で、麺つゆを入れて揉めば簡単な浅漬けにもなりますよ。

まとめ：少ない油で、なすをムラなくおいしく

なすは油を吸いやすい野菜。だからこそ、フライパンに油をひくのではなく、先にビニール袋で少ない油を均一に絡めてから焼くのがコツです。

これだけで、一部だけベチャッ・一部だけカラカラ、のムラがなくなります。油はなす2本に大さじ1で十分。あとはほったらかしで焼けるので、忙しい日の一品にもぴったりです。

薬味をたっぷり乗せた焼きなすサラダは、暑い日の食卓にもよく合います。無理のない範囲で、今夜の一品にどうぞ。

揚げ物をしたくない日には、こちらの油少なめレシピもどうぞ。
揚げ物したくない人に｜炒めたパン粉でナスのフライ風

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