脱臭のための重曹

アロマ家事

2018/8/21

ティーツリーで靴も下駄箱もまとめて消臭する方法|アロマインストラクターのお掃除マニュアル

脱臭のための重曹 下駄箱の臭い、気づかれてますよ! とある講演会で市民会館の大ホールへ行った時に、座席にいたらプーンと臭ってきたのは誰かの家の下駄箱の臭い。   ちょうど衣替えの季節だったので「久しぶりに出した靴を履いてきたのかな」と思いました。   ・下駄箱の扉を開けたときにちょっと臭う   ・靴をとろうとかがんだ時に靴の臭いがわかる   ・自分の靴下の臭いがわかる   もしあなたが以上のことに当てはまっているならば、その臭いは靴にも移って他の人も気づい ...

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アロマ家事 ハッカ油

2018/8/28

効果的なアロマお掃除の方法とおすすめエッセンシャルオイル6本【アロマ家事】

掃除にアロマを取り入れよう 日々のリラックスやセルフケアにアロマを使っているなら、お掃除にも使ってみませんか?   いま使っている道具や手順にエッセンシャルオイルを足すだけで、あっという間にアロマお掃除に早変わり。   汚れや嫌な臭いがなくなるだけでなく、掃除しているあなたの気分がとっても良くなります。   エッセンシャルオイルは買ってみたけれど、忙しくてなかなかまとまってアロマを楽しむ時間が取れないかたには特にぴったり。   毎日しているちょっとした軽い家事の時間 ...

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アロマ家事

2018/11/14

アロマお洗濯で除菌消臭する方法|効果の高いタイミングや柔軟剤との使い方

室内干しの臭い・洗濯機のカビ対策にアロマを使おう   お洗濯の時、洗剤にちょこっと精油を足してみませんか?   もう15年近く使用している年季の入ったうちの洗濯機、ちょっとカビやにおいが出てきた時期がありました。   その際に抗菌・抗カビ作用のある精油を加えてお洗濯をするのを始めたのですが、その防カビ作用もさながら洗濯中に香りが広がるのが大変気に入りまして。   臭いが治まってからも、朝のディフューザー代わりにこの習慣は続いています。   洗濯槽のカビが防 ...

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防災用品のチラシ

アロマ家事

2017/12/16

非常持ち出し袋にオレンジ精油を入れておこう

防災用品のチラシ これから非常持ち出しセットを作る方のために 熊本・九州での地震の被害に遭われた皆様に、心からのお見舞いを申し上げます。 皆様のご無事をお祈りしております。 今回の一連のニュースを見ていて「地震は予知できない」「いつ起こってもおかしくない」ということがよくわかりました。 その中で非常持ち出し袋を見直している方もいらっしゃると思うのですが、もしアロマテラピーにご興味があるのなら、オレンジ精油を一本入れておいてはいかがでしょうか。 精油は未開封なら3年~5年もちます。 一見無駄なもののように思 ...

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重曹でシンク掃除

アロマ家事

2018/11/21

重曹+精油だけでシンクの掃除は完了!|前後写真でツヤを比較

重曹でシンク掃除 重曹と精油だけでも磨けます   重曹はいろんなところのお掃除にクレンザー・洗剤代わりに使えるとっても便利なものですが、調べてみるとクエン酸?石鹸と混ぜる?煮てつけ置き?などなどいろんな方法が出てきて迷ってしまうこともしばしば。   がっちり焦げがこびりついている…わけではない、通常のキッチンシンク・洗面台のボウル磨きでしたらば重曹だけでも十分にツヤを取り戻せます。   私は普段、重曹+精油だけでシンクと洗面台の掃除をしていまして、精油を使うことで、香りとその ...

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畳あげ

アロマ家事 ハッカ油

2017/12/16

カビ臭さの消臭:拭き掃除にもハッカ油を足しました

ハッカ油 ハッカ油で消臭:かなりの臭いが抑え込めました ハッカ油をこの夏のうちに使い切ろうと、いろんな用途に使っています(クリックすると、ハッカ油の記事一覧に飛びます)。 今度は消臭! この夏、ずっと気になっていた茶の間のカビ臭さ。 ついに意を決して畳上げをしたところ、やっぱりかびていました。 畳は干しましたが、床部分がかなり臭かったので、ハッカ油を足した水で拭き掃除したところカビ臭さが消えました! お風呂にハッカ油を足すようになってから、浴室のカビ臭さも減ったので消臭効果もあるんだな~ぐらいの感覚でおり ...

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除菌消臭スプレーを自分で作る理由

アロマ家事

2018/10/8

脱ファブリーズ。体に合った香りで除菌消臭スプレーを作れば一石二鳥

除菌消臭スプレーを自分で作る理由 脳へのご褒美がアロマテラピーの本質   除菌消臭スプレー使ってますか?   私は精油を使った自作の除菌消臭スプレーを使っています。   自作の理由はいろいろあるのですが、一番の理由は「その方が脳が喜ぶから」です。 予防医学情報研究所 朝川兼行 asakawa-lab.jp   他の五感(視覚・触覚)と違って、香りは脳へダイレクトに伝わる本能的なもの。   鼻の粘膜に香り成分がピタッとくっついて、すぐに全身に指令を送って0. ...

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教室

新品の包丁も研がないといけないってご存知でしたか?和食の料理人に習う包丁の研ぎ方

更新日:

 

この泥の部分が大事

和食の料理人に、包丁の研ぎ方を習ってきました

弟が私のうちに来ると、「包丁が切れない」と言って皿の底を使って研いで帰っていく。

私のうちに砥石はなく、週1ぐらいこれを使って研いでいました。
仕上がりは、なんとなく切れるようになったような気がする程度。

こういう簡単な包丁研ぎ機を1年~2年ぐらいで使い捨ながら使っていました。

そしてたまーーに研げるひとに預けてきちんと研いでもらう、その頻度は年に1度以下。
そのあとはすっごくいいんですよね!
トマトもネギもスパスパ極薄で、薬味も香りすら違う気がする!

包丁が常にこのぐらい切れたらさぞかし料理も楽であろうと思いつつも、砥石を買って自分でシャコシャコ研ぐのはどうも自信がない。

砥石をとりあえず買ってしまおう!…と思ってホームセンターに行ったこともあったのですが、どれを買っていいかもよくわからず。

で、結局またいつもの簡単な研ぎ器を買うことの繰り返し。

ネットで研ぎ方やなんかを見ても、いまいちピンと来なくて踏み込めず…

今回料理人さんから直接習える機会があったので、いちもにもなく参加してきました。

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研ぎ器の包丁、さっそくダメを頂きました

今回教えてくださったのは、郡山市で日本料理のお店をしている佐藤さん。

手料理 嘉文 よしふみ

www.teyoshifumi.com

私が日頃使っている包丁を見せたら

「刃がついていません」

とあっさり。とほほ。

「刃がつく」とは、研ぎ終わっている、或いは包丁が切れる状態になっていることを指すようです。

はじめはこの言葉がよくわからなかったのですが、実際に研ぐ手順を教えてもらっていたらわかってきました。

極端な図にするとこんなイメージ

knife

「研ぐ」って、まさに金属の板に刃をつくってあげる作業。
平たいだけでとがっていない所に、鋭い面を作っていく。だから刃を「付ける」というのです。

「刃がついていなくても、切ることはできますよ」

と佐藤さんはおっしゃっていましたが、それは押し引きする「力」によるものだからであって、包丁の本来の能力を生かしたものではない。

今回は薄い金属板から脱出して、刃物になることを目指していきます。

買ったばかりの包丁も研がないとダメ!

使い込んだ包丁だけでなくて、買ったばかりの包丁も「刃がついていない」ってご存知でしたか??

佐藤さんから伺って私は初めて知りました。
買ったらまず研ぐこと、だそうです。

包丁の切れ具合は、紙を切ればわかる

包丁のキレは、紙を切るとわかる

包丁のキレは、紙を切るとわかる

自分の包丁がどのぐらい切れるのか・切れないのかは、紙を切ってみるとよくわかりますよ、とのことでしたので、みんなでペーパータオルを切ってみました。

はっきり言って、私の包丁はペーパーナイフとどっこい。もしくはそれ以下かも。

image

切り口がキザギザ。

包丁のキレは、紙を切るとわかる

包丁のキレは、紙を切るとわかる

こんな包丁も現れました。

このペーパータオル実験をすると、がぜんやる気が湧いてくるのでぜひ一度お宅の包丁もやってみて!

 

包丁研ぎのコツあれこれ

習ったことをそっくり再現できるほどまだ理解できていないのですが、なるほど!と思ったポイントをいくつか。

刃先の時だけは少し立てて研ぐ

image

刃全体を研ぐときは水平方向に30度ほど刃を起こして研ぐのですが、刃先の時だけはさらにそこから

垂直方向に起こしてから研ぐ。
image

※写真はちょっと極端にやってもらった時のものです。

こうすることで、なかなか均一に研げない刃先も研げるようになるそうです。

全部を同じ回数ずつ研がない

均一に研ぐことは、全部同じ回数ずつ研ぐことではない!

image

大きい包丁なら先端・中・お尻の3回に分けて研ぐ(小さいものなら2回)のですが、どうしても真ん中は範囲が重なってしまうため、同じ回数ずつ研ぐとやり過ぎになってしまいます。

なので、先端5回:中2回:お尻5回の割合で。
これを何セットか繰り返して研ぎあげていきます。

また表面・裏面も5:4ぐらいの割合で研ぐことで、全体的に見たときに均一になるそう。

なんでも同じ数ずつやることが平等ではない模様。

砥石を全体的に使って研ごう

教えてくださった佐藤さんの動作と、素人の私の動作の一番の違いは

研ぐ幅の大きさ

でした。

私はとにかく小さくしか動かしていませんでしたが、佐藤さんの場合は砥石の端から端まで大きくスライドさせて研いでいく。

先ほど回数を書きましたが、私の動きの幅と佐藤さんの動きの幅では、実際に往復させた距離に2倍ほど差がつきそうです。

みょーな力の入りを抜くためにも、ひろ~く使うとよさそうでした。

スピード・力は関係ない

早くやらなくても、力を入れなくても仕上がりは一緒。

それよりも大事なのは水にぬれた砥石の粘土部分としっかり触れ合っていることと教わりました。

この泥の部分が大事

この泥の部分が大事

夢中になっているうちに、砥石がカサカサになってしまわないように水を足すこと、

使う前に砥石自体にしっかり水を含ませておくことが大事なようでした。

 

初めての砥石の選び方

佐藤さん曰はく「砥石は1,000円程度の安いもので十分!」

「中砥」と呼ばれる、800番台~1000番台ぐらいのものを選ぶようにとのことでした。

台付で800円ぐらいのものを見つけたので、これを買う予定です。

練習の時はむき出しの砥石で練習したのですが、収納するときの水切れなどを考えると、台付のほうがよさそうでした。

砥石をネットでいろいろ見ましたが、蓋付・台が木製など砥石以外の部分がいろいろ違う。キッチン用品はここが楽しいところで、価格の違いはほとんどそこ。

ネギを切ってみた

ネギを切ってみた

最後にネギを切ってみました!

いつもより薄く、ふわふわの薬味ができて感激。

鰹節削り器で削った鰹節と合わせて、またうちの湯豆腐がグレードアップします。

矢継ぎ早であまりにも初歩的な質問にも快く答えてくださった佐藤さん、ありがとうございました。
料理人としての包丁の習慣と、素人はここまででいいというラインを引きながら両方教えてくださったことで、非常に楽しくお話が伺えました。
一生ものになる習慣を教えて頂けてとっても嬉しかったです。
本当にありがとうございました。

手料理 嘉文
17:30〜22:00(最終入店20:00)
電話:024-983-7347
住所:963‐8006福島県郡山市赤木町12‐21
日曜・祝日でも予約があれば営業してくださるそうです。

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