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サラダチキンと食べよう!ピーマンと大葉の減塩ソース

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お肉と食べておいしいピーマンと大葉のソース

お肉と食べておいしいピーマンと大葉のソース

塩分摂りすぎ、家庭の食事が原因?

東北人はしょっぱいもの好き!
食塩摂取量県別ランキング」にまつわる記事でも書いたのですが、福島県はほんとに食塩摂取量が多いです、目標値のだいたい1.5倍ぐらい毎日摂ってます。

そんな福島県にて、2017年7月に食行動に関する調査の結果が発表されましたが、その分析結果がとても興味深かった!

福島県民の塩分摂取量については、

1)家庭での食事が原因

2)男性よりも女性が改善されていない 

のだそうです。(詳しくは2017年7月14日の福島民友の記事を参照)

 

これまで塩分摂りすぎの理由は外食や買って食べる食事が定説だとおもっていたのに、まさかおうちごはんが原因とは!

減塩は生活習慣病の予防などのメリットは充分知られていますが、過剰な食欲を抑えたり、内臓への負担を減らすことでお肌が生き生きしてきたりと美容的な効果も望めます。

おうちでたくさん消費しがちなドレッシングにもなる、お肉と食べておいしい野菜の減塩ソースで素材の味を楽しめる舌を取り戻しましょう。

2017年7月31日放送のテレビユー福島「げっきんチェック」の月曜日コーナー「ふく美人~食べて幸せ♥ベジフル生活~」で「ピーマンと大葉の減塩ソースがけ」としてご紹介しました。

 

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 ピーマンと大葉の減塩ソースがけ

お肉と食べるピーマンと大葉のソース材料

お肉と食べるピーマンと大葉のソース材料

 

【材料】2人~3人前
ピーマン 2個
大葉 5枚
玉ねぎ 4分の1
オリーブオイル 大さじ3
塩 2つまみ
レモン汁 大さじ1
パン粉 大さじ2
鶏胸 1枚
くずやさい 適量

 

1.鍋に水とくずやさい、鶏胸肉を入れて強火にかける。水はしっかり肉にかぶるくらいにしてね!

沸騰したら火を止める。

茹で鶏

茹で鶏

手を入れられるぐらい冷めるまで放っておく。

2.ピーマンの種をとり、ラップに包んでレンジで1分加熱する

3.パン粉以外の材料をすべて入れてミキサーで攪拌する。最後にソースの固さを見ながらパン粉を加える

4.冷めた鶏胸肉をスライスして、ソースをかけてできあがり

お肉と食べておいしいピーマンと大葉のソース

お肉と食べておいしいピーマンと大葉のソース

最近のピーマンは生で食べてもおいしいので、そういうものなら加熱しなくてもOKです。

ピーマンをパプリカに変えて、いろんな色を楽しみましょう。

残ったら冷蔵庫で3日以内、冷凍もできます。

 

番組では完成時の盛り付けがこんなふうだったので「ずんだもちみたい」って言われました。たしかに。

お肉と食べるピーマンと大葉のソース

お肉と食べるピーマンと大葉のソース:ずんだ餅風

 

くず野菜って何?なんのため?

くずやさいはネギの青いところ、生姜やにんにくのかけら、ニンジンの頭、玉ねぎの皮など捨てるような野菜です。

鶏肉の臭みを取ってくれるのと同時に、ダシが出るので肉に風味をつけてくれます。

ほんの些細なことなのですけれど、鶏肉を単に水で茹でるかくず野菜を入れるかだけの違いで、その後の塩分量が大いに違ってきます!

一緒に出演している、自他ともに認める「しょっぱいもの好き」なぺんぎんナッツの中村さんも違いを認めてくれたのでこれは自信を持って言えるようになりました。

サラダチキンの作り方は様々ありますが、この方法だとゆで汁がスープにもなりますのでぜひ一度お試しを。

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ゆる~く続ける減塩の掟

簡単な減塩のポイントはいくつかあって

1)染み込ますよりかける→煮物より焼き物、焼きものより茹でもの 

塩分が食品の表面に近いと、塩味を早く感じられます。

特に噛まない人!食べるのが早い人に効果的です。

少ない咀嚼で味がするくらい煮物に味を付けちゃってる…に心あたりがある場合は要注意かも。

いったん舌をリセットさせる期間を設けるといいんですが、その時はぜひ茹で肉・温野菜で慣らしてください。
味を薄めた煮物は途中で心が折れやすい~

 

2)かけるものの食塩量を減らす

醤油よりポン酢

ポン酢よりドレッシング

ドレッシングに野菜などを混ぜてさらに薄めたもの(←今回ここ)

というふうに、かけるものをより素材に近くしていくことで、自然な味に舌が慣れていきます。

我が家の場合は

照り焼き→ハーブ焼き→サラダチキン+ワサビ醤油→サラダチキン+生姜ポン酢→今回のソース

…という段階を踏みながら少しずつ慣れてもらいました。

ディップとかがもっと身近になるといいな。

パーティーメニューとしてだけではなくて、日常でお肉やお魚・温野菜と一緒に食べられるようになるといいんじゃないかなー。

 

3)塩分を排出させる野菜を一緒に食べる 

塩分排出といえばカリウム!

カリウムがたくさん入った野菜を食べて出すのも大事。

詳しくは検索して調べてもらうといいのですが、ざっくり覚えるなら

夏野菜

緑の濃い葉物(ほうれんそう、小松菜、ニラ、大葉など)

と覚えると簡単です。

 

4)薬味やダシを効かす 

塩分がなぜなかなか減らせないかと言えば、それはやっぱりお口に気持ちいい刺激だから。

なので、その刺激を別の刺激に置き換えてごまかしていけばいい。

薬味のピリリとした刺激

出汁の旨み

上手に使うと、ほんとに塩分減らせます!
糖尿病用の食事本を読むとけっこうおススメされている方法です。

最近頂いて、ほんとにおいしかった出汁パック!しかも減塩バージョンもあります。
袋破って、中身をそのまま使ってもいいという使い道の幅広さも好き。

TBSラジオ「たまむすび」で博多大吉先生・笹川アナウンサーも激おススメしてたよ。

 

これまでのふく美人のコーナーでも何度か触れてきましたが、薬味やスパイスは美容・健康にいい成分もたっぷり。

単に塩の置き換えだけではなくて、取り入れることが習慣化するとより美がこちら側に寄ってくるよ!

 

さいごに

…というわけで今回の減塩ソースでは、ソースそのものを自分で手作りすることで塩分量が把握でき、塩分排出のためのカリウムを含んだ野菜を使うことでよりヘルシーになってます。

酸化・加熱していない油が入っていますので、オイルのいいところもたっぷり摂れて、美容にいい仕上がりです。

オイル入れていいの?と思うかもしれませんが、オイルがあると少ない塩分でも満足しやすくなります。

ノンオイルにこだわりすぎると、逆に塩分が欲しくなる。なので、ここはぜひサラダ油などではなくいいオイル・おいしいオイルを使ってみるいい機会です!

 

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