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大根おろしは日本の元祖スムージーです:げっきんチェック「畑にキテます」第11回

更新日:

大根畑

郡山市布引高原の大根畑

奇跡的に晴れて、最高に嬉しい中継でした

9月3日のテレビユー福島 げっきんチェック「畑にキテます」に出演しました。
福島県内の農家さんの畑を訪問して、作物の作り方や見分け方などを伺ってから、私が簡単な料理を畑でする番組です。
作っている人の魅力や工夫、畑そのものの魅力が伝わったらステキ!…という目論見の番組です。

このコーナーは生中継。
お天気がいいことを毎回死ぬほど願っています。
お盆明けから10日以上ずーーーーっと雨続きの福島県で、どうなることかとハラハラ。
しかも今回は、まるでドラクエのフィールドのようにただただ見渡す限り畑…

風車と中継車と案山子

風車と中継車と案山子

おかげさまで奇跡的に晴れまして、無事この一本道にキッチンを設営して料理しました。
太陽が出ているだけで本当に幸せ!

ちなみに霧が立ちこもる早朝の布引高原は幻想的な風景でした。
大きな望遠カメラを抱えた方々が集まっておりましたが、なるほど納得です。
この異世界感はお散歩や早朝ヨガにもおすすめです。

大根の栄養を最大限に引き出す大根おろし

第一大根湯

第一大根湯

大根で知っておくべきことはこの二つ。

消化酵素ジアスターゼ・リパーゼが消化を助ける(でも熱に弱い)
大根おろしにした時だけ、抗炎症・抗酸化効果のあるイソチオシアネートができる(時間の経過に弱い)

この二つの条件を最大限に利用する食べ方が、

大根おろしを作ってすぐ食べる

ことです。

そんな大根おろしこそが日本の元祖スムージー

消化酵素ジアスターゼ・リパーゼ

ジアスターゼは胃腸薬の成分として、リパーゼは二日酔いドリンクの成分としても使われています。

なんとなくもうこの説明だけでも胃腸によさそうなのが伝わりますでしょうか。
これがもし熱に強かったらどれほど秋の鍋メニューが健康的になることだろう!と悔やまれますが、残念ながら加熱に弱いのだそうです。

さしみのつま、サンマの大根おろしなんかはこの効果を期待して添えられています。

皮の部分に多いらしいので、ぜひ大根おろしは皮ごと作ってくださいね。

抗炎症・抗酸化にイソチオシアネート

これはブロッコリーやキャベツなど、大根と同じアブラナ科の野菜に含まれているフィトケミカルです。

大根の辛み成分がこのイソチオシアネートの正体で、土の中で育つときに虫よけ・病原菌よけのために生まれるといわれています。

野菜の天然農薬ですね。

大根は地中に伸びていくものなので、先端部分により多く含まれています。
先兵隊の武器みたいなものをイメージしてください!

リンゴと大根おろしの胃腸に優しいジュース

番組内では、同じく消化酵素をたくさん含むリンゴのすりおろしを使って「リンゴと大根おろしのジュース」としてご紹介しました。
胃腸が弱っているときにおすすめの飲み物です。

リンゴと大根おろしのサラダジュース
【材 料】
大根 頭の方を2㎝分ぐらい
リンゴ 4分の1

 

それぞれを皮ごとおろして混ぜます。
リンゴも皮ごとね!
出来上がりがピンクになってきれいですし、栄養価ももちろん上がります。

大根の頭の方を使うのは、その方が辛み成分(イソチオシアネート)が少ないからです。
辛くても効果上げたい!という方はぜひ尻尾の方をお使いください。

新鮮な大根を使ったほうが水分が十分でます。
水分が少ない場合は、水を足して飲みやすくしてください。

いわゆるスムージーは葉物野菜を使うので、苦みやえぐみが苦手で続かなかったという方も多いかと思いますが、大根おろしがベースだとそれがないので比較的続きやすい。

苦みに負けてスムージーをあきらめた方も、もう一度大根おろしでチャレンジしてみてはいかがでしょうか。

3分でできるはちみつ大根

一番早くできる蜂蜜大根

一番早くできる蜂蜜大根

大根おろしではありませんが、飲み物メニューということではちみつ大根も紹介しました。

大根の持つ抗菌作用と、はちみつの抗菌作用でダブルの効果。
のどの痛みや咳などにいいと言われていて、一緒に出演しているヒッキー北風さんも、舞台をしていたころはよく食べていたとのことでした。

ヒッキーさんから、

「なんで角切りじゃなくて千切りなの?」

と聞かれたのですが、まさにここがポイントです!

千切りだと3分もあれば完成するから

通常はちみつ大根レシピは角切り大根を使用して「一晩冷蔵庫においてください」、が王道。

ですが、のど痛いときにはすぐ食べたい。

千切りにすることで、大根とはちみつを混ぜている段階から水分が出てきますので、すぐ飲める。

3分も放っておけば、上の写真ぐらいの水分がでます。
そのままスプーンで食べてもいいし、お湯で割って飲んでもOKです。

写真はニュージーランドの友人がくれたマヌカハニー。
マヌカハニーはこれ単体でも十分すぎるほどのどや風邪に効果を発揮する、抗菌作用の高いはちみつです。
もし本気でのどを直さないといけないときは、ぜひマヌカハニーでお試しを。

ちょっとイガイガするな~、このままだと風邪になるな~、みたいなのはマヌカハニーで食い止められます。(経験談です)

マヌカハニーの効果・効能 | All About マヌカハニー

ピロリ菌などの胃腸疾患の改善、風邪の予防や虫歯の防止など、マヌカハニーにあると言われる効果・効能の10点が本当か解説します。

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