桃はデザートだけじゃもったいない｜桃とシラスのブルスケッタの作り方

テレビユー福島ステップの１コーナー『旬のお野菜とどけ隊』では、福島の旬の農産物と、野菜ソムリエとしての簡単アレンジレシピをお届けしています。今回のテーマは、福島の夏のくだものといえばこれ、桃。ご紹介するのは「桃シラスのバゲット」です。

桃とシラス。聞いたことがない組み合わせかもしれませんが、桃はデザートだけではもったいない！実は魚介との相性が非常によく、シラスのうま味は、桃の甘みとみずみずしさを引き立ててくれるのです。

メロンに生ハム、桃にシラス。

食べたらわかる「甘じょっぱ＆フルーティー」が、くせになりますよ。

こんなレシピです。

桃シラスのバゲットの材料（10〜12個分）

材料	分量（10〜12個分）
桃（中玉）	1つ（280g）
シラス	40g
オリーブオイル	小さじ2
山椒	少々
バゲット	1本
飾り用グリーン（ミントなどの小さい葉物）	適量

しらすは釜揚げしらすを使います。このレシピは、しらすの塩味をそのまま調味料として使うからです。

作り方

おいしく作るコツとアレンジ

桃は皮ごとがおすすめ

皮の近くには、香りと栄養成分が多く含まれています。だから皮ごと使うと、桃本来の豊かな風味をより楽しめます。そして皮の色が入ることで、断面もきれいに仕上がりますよ。

塩味は「シラス」で調整する

味見をして、塩分がもっと必要だと感じたら、塩や醤油を足すのではなく、シラスを足して調整してください。

うま味も一緒に増えるので、しょっぱいだけの味になりません。

山椒は、よーく見ると小さいミカン

山椒はうなぎだけのスパイスだと思われがちですが、実はフルーツともとても相性がいいんです。

というのも、山椒の実をよーーーく見ると、小さいミカンと同じ。柑橘の仲間なんですね。

そう思って嗅いでみると、あの香りが柑橘に思えてきませんか。爽やかな香りが桃のみずみずしさを引き立て、しらすのうま味をより印象的にしてくれます。

桃が硬いとき・熟れすぎたとき

このレシピは、硬めでもやわらかめでも作れます。むしろ少し硬めのほうが、賽の目に切りやすいくらい。「まだ硬いな」という桃の使いみちとしても便利です。

逆に熟れすぎて水分が出やすいときは、バゲットにのせる直前に和えるのがコツ。焼いたパンなら、多少の水分には負けません。

福島の新鮮な桃、パリッパリ。

5mmぐらいに細かく刻んでも汁気が出ない。大根やりんごが近い感じかな？
握ると潰れそうな桃と同じ果物とは思えない。食べたことない人にも、一度試してほしいなー！ pic.twitter.com/MyIkTDtkod

— たけださと｜旬の野菜で健康レシピ (@sses0310) July 29, 2026

塩を使わないのに、満足できる理由

減塩というと、「レモンで減塩」「酢で減塩」「ハーブで減塩」

そんな説明をよく見かけます。どれも香りか酸味のどちらか一本足で満足感を作ろうとする方法です。

がんばってみたけれど物足りなくて続かなかった、という方も多いのではないでしょうか。

このレシピは、4つの要素で満足感を作っています。

香り・うま味・コクが重なると、塩分を控えても物足りなさが出にくくなります。これまで減塩に失敗しがちだった人も、おいしいと感じやすいのはそのためです。減塩は我慢ではなく、置き換え。そう考えると、少し気持ちが軽くなりませんか。

桃としらすの栄養のはなし

この組み合わせ、味だけでなく夏の体にもうれしい理由があります。

紫外線が気になる季節に

桃には、ビタミンCやポリフェノールなどの抗酸化成分が含まれています。そしてこれも、もちろん皮の付近に多い。紫外線が強い8月は、こうした抗酸化成分を含む食材を、積極的に取り入れたい季節です。「体のさび落とし」を、おいしくどうぞ。

カリウムと、しらすの塩味

桃にはカリウムが含まれており、余分なナトリウムの排出を助ける働きがあります。塩味を生かした釜揚げしらすと組み合わせることで、夏にうれしい一品になります。

簡単な食事ほど、たんぱく質が足りない

暑い日のそうめんなど、簡単な食事ほどたんぱく質が不足しがちです。パンだけの朝ごはんも同じ。でも、しらすをのせるだけで手軽に補えます。「今日はパンだけ」の日を責めるのではなく、のせて解決する。それがこのレシピのいいところです。

福島の桃と、飯坂の畑から

番組の前半では、福島市飯坂町の桃畑からお届けします。

福島県は、桃の生産量が全国2位。そして消費量では全国平均の7〜8倍という、ぶっちぎりの1位です。作るだけでなく、とにかくよく食べる県です。

福島県産の桃が出回るのは、6月下旬から9月下旬にかけて。初夏の「はつひめ」から始まり、主力品種の「あかつき」、晩生種の「川中島白桃」や「さくら白桃」へと、リレーのように楽しめます。

お盆まであかつきを楽しんで、あけたら川中島。

ちなみに、これは以前べつの桃農家さんに伺った話なのですが、雨が降った直後の桃は甘さが落ち、戻るまでに3日ほどかかるのだそうです。

それを聞いてから、雨あがりの数日は少し待ってから買うようになりました。

よくある質問

しらすは何を使えばいいですか？

釜揚げしらすを使っています。このレシピは、しらすの塩味をそのまま調味料として使うからです。味が足りないと感じたときも、塩や醤油ではなく、しらすを足して調整してください。

山椒がないのですが、作れますか？

なくても十分成立します。ただ、あると味の決め手になるので、うなぎ用の粉山椒がおうちにあればぜひ。小さなお子さんがいるご家庭では、山椒を入れずに作って、大人の分だけ後から振るのがおすすめです。

桃が硬いとき、熟れすぎたときはどうすれば？

硬めの桃は、むしろ賽の目に切りやすいので向いています。熟れすぎて水分が出やすいときは、バゲットにのせる直前に和えてください。焼いたパンなら水分に負けにくくなります。

パンは焼かなくてもいいですか？

ここは必ず焼いてください。桃の水分に負けないようにするためです。焼かないとベチャッとしてしまい、食感が台無しになります。このレシピで唯一の「必ず」です。

まとめ：令和のお盆料理の定番に

桃シラスのバゲット、いかがでしたか。桃を洗って、皮ごと刻んで、しらすとオリーブオイルで和えるだけ。塩はほとんど使わないのに、香りとうま味とコクで、ちゃんと満足できる一皿になります。

朝ごはんが簡単になりがちな日にも、お盆の来客にも。

個人的には、福島の夏のおもてなし料理として、令和のお盆料理の定番になれるポテンシャルがあると思っています。

桃をたくさんいただいたとき、少し硬い桃が残っているとき、ぜひ試してみてください。

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