福島市水道局だより『SuRiKaMi』2024年8月・9月号掲載レシピ
からだを大切にしながら、忙しい毎日の中で手早くおいしいお弁当を作りたい。そう感じていませんか。
そんな方のために、旬の野菜を使って、安く手軽においしく作れるお弁当おかずを、福島市の水道局だより『SuRiKaMi』で連載しています。
今回のテーマはミョウガ。ご紹介したのは、ミョウガの甘酢漬けを「レモン」で作る方法です。
定番の甘酢漬けですが、酢をレモンに変えるだけで、まるで新しい柑橘系の果物を味わっているような爽やかさに。ミョウガのほろ苦さに、レモンの甘酸っぱさが絶妙にマッチして、箸が止まらなくなるおいしさです。
おしゃれで色鮮やかな赤色が、いつものお弁当を大人っぽく華やかに演出してくれますよ。
こんな一品です。
- 酢をレモンに替えるだけ。柑橘の果物のような爽やかさ
- レンジだけでできて、火を使いません
- 鮮やかな赤で、お弁当がぐっと華やかに
- 半日漬けても形が崩れにくく、作り置き・お弁当向き
レンジしか使わない作り方は、福島市の水道局だより『SuRiKaMi』のバックナンバーからご覧いただけます。
この記事では、仕上がりを3倍美しく、美味しくするための「裏ワザ＆コツ」を、野菜ソムリエの視点からお届けします。
ぜひ最後まで読んでみてくださいね。
【コツ①】お弁当がパッと華やぐ！ミョウガをきれいに半分に切る方法
お弁当には見た目も大事。お弁当箱の隅になにげなく添えて美しいミョウガの切り方は…
一番外側の葉がV字に重なっている部分を上にして、そこにまっすぐ包丁を入れましょう。
ミョウガを切るとき、ここさえ気をつければ、葉が取れることなくきれいな断面図が現れます。
たけだ漬け時間が長くなると、真っ白い部分が徐々に赤く染まっていってよりきれいになりますよ！
【コツ②】仕上がりがへたらない、おいしいミョウガの選び方
おいしいミョウガさえ選べたら、甘酢漬けは大成功。ではどんなものを選べばいいかというと…
まるっと太っていて、先がきゅっと締まっているものを選びましょう。
半日ほど漬けた後ですが、味はしっかりしみても形はほぼそのまま。へたらない美しい形のままです。
食べる森林浴？ミョウガの「香り」と「旬」のヒミツ
ミョウガのいちばんのごちそうは、なんといってもあの香りです。薬味としてほんの少し添えるだけで、すっと気持ちがほどけるような爽やかな香りが立ちます。
この独特の香りの正体は、αピネンという香り成分。ほとんどの木に含まれているため「森の香り成分」とも呼ばれています。つまりミョウガを食べることは、いわば食べる森林浴。
森林浴と同じような抗不安・リフレッシュ作用を私たちは味わっているのです。
ミョウガの旬は夏から初秋。まさに今の時期こそ、香りがいちばんみずみずしく楽しめる季節です。
ただしこの香り、水にさらしすぎたり、切ってから時間が経つと弱まりやすいのが弱点。食べる直前に切るのがおすすめです。
たけだ今回ご紹介するレモンの浅漬けは、そんな旬のミョウガの森の香りにレモンの爽やかさが重なる、香りを存分に楽しむ食べ方です。
だからお弁当に人気！「ミョウガのレモン浅漬け」5つの理由
① 酢をレモンに替えるだけで、柑橘の果物のよう
いつもの甘酢漬けの酢を、レモンに置き換えるだけ。それだけで、漬け物というより、爽やかな柑橘の果物を味わっているような一品になります。特別な材料はいりません。
② ほろ苦さ×甘酸っぱさで、箸が止まらない
ミョウガならではのほろ苦さに、レモンの甘酸っぱさが重なります。この組み合わせが絶妙で、ついもう一切れ、と箸がのびてしまうんです。
③ 鮮やかな赤で、お弁当が大人っぽく華やかに
ミョウガの赤は、お弁当箱の隅にちょこんと添えるだけで映えます。茶色くなりがちなお弁当が、ぐっと大人っぽく華やかになりますよ。
④ レンジだけでできる
火を使わず、レンジだけで作れます。暑い日や、コンロがふさがっている朝でも、無理なく作れるのがうれしいところ。作り方の手順は、SuRiKaMiのバックナンバーからどうぞ。
⑤ 半日漬けても形が崩れにくい
半日ほど漬けたあとでも、味はしっかりしみて、形はほぼそのまま。へたらず、美しい形を保ってくれます。だから前の晩に仕込んでおいても大丈夫。作り置きにも、お弁当にも向いています。
美味しさの土台！「超軟水」の福島市の水を料理に使おう
福島県の県庁所在地・福島市は、実は水道水がおいしい街です。
浅漬けのように水や調味料の味がそのまま出る料理では、水のよさもおいしさにつながります。
なぜ「軟水」はお料理やだしを美味しくするの？
実は、水には「軟水」と「硬水」があり、和食の基本である「だし」を引いたり、素材本来の香りを引き出したりするのには、ミネラル分が強すぎない「軟水」が抜群に相性が良いとされています。
なかでも超軟水である福島市の水道水が、なぜこれほどまでにお料理やだし作りに向いているのか、その秘密や受賞歴について詳しくまとめた記事をこちらで公開しています。
たけだ美味しいお水が料理の味をどう変えるのか、もっと深く知りたい！」という方は、ぜひこちらの記事もあわせてチェックしてみてくださいね。
👇 詳しくはこちらの記事をどうぞ！
トマト入れるだけ炊き込みご飯！福島市水道局だより『SuRiKaMi』にレシピが掲載されました
【ふるさと納税】自宅で福島の美味しさを再現！ペットボトル「ふくしまの水」
「お水が変わるだけで、味って変わるの？」と思われるかもしれません。
実は、和食の基本である「おだし」を引いたり、素材本来の香りを引き出したりするのに、余計なミネラル分に邪魔されない超軟水はとても相性が良いんです。
「ふくしまの水」は、お味噌汁やお茶にぴったり。あなたのお住まいの地域の水道水とぜひ比べてみませんか？
この世界基準で認められたお水は、福島市のふるさと納税返礼品として自宅で手軽に受け取ることができます。
備蓄用・ローリングストック用に一度お試しください。
【プロのこだわり】レモン漬けをさらに格上げする「極上の酢」の選び方
もし、レモンじゃなくて普通の甘酢漬けにするなら、ちょっとだけこれも言いたい。
お酢をこれに変えただけで、うちは劇的に酢のものの出番が増えました！
作り方は簡単でも、おいしい材料を選べばおいしいものができあがりますが、それは調味料も同じ。
もしお弁当用などで、今回のレモンではなく『定番の甘酢漬け』を作る日があるなら、お酢はこれ一択です！
こちらの酢、初めて食べたときには日本酒のような米の香りに驚きました。酢って、そういや米からできているからこんなふうに日本酒のような香りになることもできるんだな…という感動。
日本酒愛好家への手土産にもしています。
甘酢漬けのように、酢のおいしさをダイレクトに味わうものこそおいしい酢のよさを感じることができますよ。
たけだ酢の強い酸味、むせるような強さが苦手な方にはぜひ1度試してほしいお酢です。
【公式レシピはこちら】「ミョウガのレモン浅漬け」の作り方
👉 材料と作り方を知りたい方は、今すぐレシピをチェック！
福島市水道局だよりSurikamiバックナンバーからご覧くださいませ。
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